種菜多年，覺得有好些蔬菜易種外，亦十分美觀，若有在窗台種花的，可以嘗試種這些美麗的蔬菜，既作觀賞亦飽口腹。歐美國家的綠色運動，近年都鼓勵在城市居住的人，與其在窗口種一盆盆花，何不用同樣精力時間，種一盆盆可吃用的蔬果？以層疊方式擺放，小小的地方已能種不少蔬菜。
這當中以茄子最理想，花和果都美麗，又不用怎麼照顧。主幹筆直油潤深啡色，三呎左右高度，墨綠色波浪邊大葉，葉脈啡中帶紫，很有氣派，從樹幹長出一吋直徑粉紫色的嗽叭花，鮮黃色花蕊，十分嬌俏柔弱，結成圓形小果子，然後逐天增長垂下，整個夏天不停地結果子，是上佳投資。
有回看到鄰居的菜園也種了數株茄子，隨口問她慣常的煮法，她說先把整個茄子焗熟，切開用匙舀出內裏白肉，攪碎後放進咖哩醬汁中令其變稠，便可以不用椰醬了。倒是首次聽到這吃法，也真聰明，善用了茄子無色無味的特性，且可在神不知鬼不覺中令家人吃多點蔬菜。
自己循這方向加以改變，把蒸或焗熟的茄子肉取出，加進豬肉中攪成肉碎，做為肉丸，大小隨意，就像做上海菜獅子頭那樣，大約兩份肉可吸納一份茄子蓉， 肉丸可放上湯中煮熟，亦可煎或焗熟。最美味的獅子頭應有近四成肥肉，只是現今已很難買到肥豬肉了，亦少人喜吃肥膩食物。加了茄子蓉令肉丸在沒有下肥肉時仍舊濕潤美味，最妙是令愛吃大啖肉的家人不自覺地吃下蔬菜。
看種子公司的目錄，茄子也有多個品種，多年來曾種常見的紫色長身茄子，白色長身的，也有粉紫和白色相間的圓球形，粉紅圓球形，和在意大利南部找到的名為「柿子茄」的鮮橙色小茄子，是當地獨有的古老品種。有這麼多品種為何在菜市場總是多見紫色的？自己的經驗是各個品種的味道都差不多 ﹣全都沒有什麼味道呀，外皮在煮熟後色澤消失，其中以紫色長身的茄子最好「生養」，且子少肉厚易於食用。
秋葵或美女手指是另一個美麗的蔬菜，主幹粗壯，高四呎左右，長出如手掌般大葉，花朵外形大少都像大紅花，只是花瓣略厚身，米黃色而花蕊鮮紅，剎是美艷，但紅顏薄命，僅只盛放一天。果子尖長，如指天椒一樣反地心吸力地向上生長，也極別緻。印度菜常用美女手指放咖哩汁中同煮，自己覺得放油中煎一分鐘左右，或塗點油乾燒，更能吃到它淡淡的果仁香氣，和清甜的味道。
近年亦種莧菜，喜愛其又紅又綠美麗的色澤，莧菜帶點野性，生長速度驚人，吃時剪下一眾大葉，它自會繼續向上、向四周伸展，長出一環環的新葉，長吃長有，到夏末長成三呎高有很多橫枝的小樹時，更有吃的速度趕不上它生長速度的感嘆。
在法國只有炎熱的春末至初秋六個月可種這些蔬菜，也不知道在暖和的香港，能否全年都生長，可以吃過不停?
No comments:
Post a Comment