冬日，只有幾度的天氣， 晨早寒風冰冷，大霧迷濛，穿得厚厚的出車西去，過了西班牙邊境後，太陽開始發力，把雲霧驅散，展現深遠藍天。沿北岸走，久不久經過平靜海灣，艷陽下風光如常美好，而遊人不再。若不介意氣溫，這樣的冬日，可以來享受無人打擾的碧海藍天景色。
然而今天已有計畫，別了海灣，車轉小路往山上去，山路迂迴，穿越一個比一個更細少的鄉村。青草山坡上，散佈悠閒地低頭吃草的羊兒，車輛經過，被聲音吸引，好奇地抬首張望，大家四目交投，羊兒先厭倦，還是吃草精彩。
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| Axpe 村 |
一面小心細看路旁牌子，在這裡 GPS 也不中用了，終於找到目標 ﹣Assador
Etxebarri 的箭嘴路牌，心中歡呼，順著指示來到有一所教堂，數幢古舊村屋的 Axpe 村。時近正午，吃飯時間尚未到，而陽光極好，脫下厚衣手套在村內走走，再沿小路上山，以增進胃口，兩個多小時車程，為的是吃，慕名而來看看這隱於山中，近年被受推崇，只有四十多個位子的小餐廳為何名聞遐邇。
石牆上掛數張雙色彩畫點綴，不到十張大小餐桌，雪白枱佈，樸素舒服。
這是其中數個特別得我心的菜：
黑色厚重雪得冰凍的陶碟，放了早上鮮榨山羊奶油做成的雪白羊油，灑上點點經煙薰黑鹽
。塗抹在新鮮麵包上，鼻子嗅到薰煙香氣，口中感受微羶羊油，麵包外脆內軟，都有個性又配合得宜。
薄而有嚼勁的新鮮水牛芝士，如包餃子般盛著軟綿綿細滑水牛奶油，味道清淡，質感可喜。
廚師醃製的特大銀鯷魚，配番茄蓉多士，銀鯷鹹香而不過份，鹽量和時間掌握極好。
略略被煙薰陶一會的生蠔，吃時感到芳香溫暖，但仍有生蠔的鮮味。
雪白小碗內是香氣四溢的烤牛肝菌蒸白肉茄子，清淡軟綿的茄子貪婪地吸收了烤香牛肝菌的滋味，不再單純。
切片白松露質感單薄而香氣馥郁，溫熱的蛋黃付予色彩和滋潤。
牛扒在高熱炭火中燒得外貌發黑熟透，內裡仍火紅，下海鹽伴吃，肉嫩味濃。
甜點是濃縮鮮牛奶雪糕配紅莓汁，雪糕細膩牛奶味純，難以形容的討好。
每一碟菜都看似簡單，沒有花巧點綴，沒有醬汁，廚師把所用材料的優點發揮出來，希望人客專心看，留心吃，欣賞他的心思、巧手和創意。
很久沒有吃到如此有特色的一頓，近年廚師做菜愛花巧，愛色彩斑斕，
難得遇到這位喜素淨，一新耳目，（一新舌目？）。
想到近年回港，吃點心雲吞餃子燒臘等等都容易滿足，但一般館子的菜餚，多配以複雜濃烈創新醬汁，吃得滿口醬汁味道而沒有肉味，吃了數回還是食無肉更好。
情願吃少一點，材料水準高一點，煮得簡單而仍然滋味無窮，這願望最容易在家中實現。節日假期快到，是和家人朋友聚首吃喝的日子，要好好盤算如何善用吃的配額。
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