新年過後，到越南中部會安古城遊玩數天，整個古城以排屋設計，長窄房屋中央是露天庭院，以木頭磚塊建築，簡樸古雅，能登上國際遺產城市確有道理。雖然國家近代內外戰亂多，廿多年前才不用再作糧食配給，人民平均收入是每月一百美元，然而在市內外從未遇到伸手討錢的人，或太囉唆的銷售人員，半露天街市龐大，物資充裕，沒有氣味亦無烏蠅，行人路清潔平坦，有這樣水平已不容易。
新年吃飽年糕丶 蘿蔔糕丶芋頭糕和湯圓，可說是全年吃米食最多的日子，在會安數天，白飯少吃，吃了很多由粘米變身而成的各式食物，千姿百態，用途廣泛，眼界大開，心思思在盤算如何活用。
最重要的轉變是把米漿攤薄蒸熟成米粉皮，像我們常吃的腸粉，這裡以純粘米粉做，質感較黏。趁熱放上大堆不同品種芫茜丶薄荷葉丶嫩芥菜葉丶醋漬紅蘿蔔絲丶豬肉鬆和炒脆紅蔥頭和蒜頭片，卷起自動黏緊成鮮米皮卷，切段奉上，色彩繽紛，蘸酸辣醬汁吃。這米皮卷香氣味道質感都討好，多菜少肉加上澱粉質，又容易取吃，酸辣醬汁平衡了生冷蔬菜，配搭完美。
在這米粉皮上塗點油防黏，卷起可切為幼條子作湯麵，或切為粗條成河粉。
當地人說這製造粉皮方法在二百年前傳入，在這裡發揚光大，成為人民日常食物。
其中一個原因相信是易於收藏和吃用，把蒸熟粉皮曬一天成透明乾片，方便儲存，嘴饞時可在爐上烤，成為香脆米片，我們都愛吃脆卜卜的食物，而做這烤米片不用下油，快捷又健康。
若把乾米片沾水，即刻還原為軟身米粉皮，可作卷物吃，如此開飯非常快捷。
這些乾米片現在自然有機器大量生產，機器生產的優點是可以做出更精細的事物，如超薄軟身米片，較以前包著糖果的米衣紙厚一點，因軟身不用沾水便可包菜肉而吃，易於把不同食物綑綁一起，得到預期的味道質感色彩效果，且不佔胃納。很理想的食用包裝紙。
也是由機器生產的，是以超幼米線連結煮熟曬乾而成，效果像通透的蕾絲，以這蕾絲粉皮包春卷，炸後樣子美麗，且較一般春卷更鬆脆。
而把這蕾絲粉皮浸水還原，切為細份，可以用作超薄粉皮卷的餡料之一，增加菜肉以外的質感。
在當地人辦的煮食堂中，親手以傳統方法做這粉皮最難忘外，把米粉漿煎為薄餅，也是未曾想到的方法。
常吃的薄餅以麵粉開糊攤薄，以些少油煎乾而成，因為麵粉有蛋白質筋性而米粉沒有，以米粉做的薄餅異常酥脆可口，意料之外的美味，且容易在家中實踐。
當地人習慣在米漿中加些少椰子奶，十分一左右，鹽和胡椒粉，再下一大匙黃薑粉，成為悦目的嫩黃顏色，輕鬆吃下黃薑粉營養。煎時下數只連殻河蝦，以中火把兩面慢煎至香脆，把這煎好米餅對摺，中央放豆芽和大量香草，用超薄米紙包起，免得手指沾油，油膩煎餅配合河蝦和清香素菜，亦是優秀組合。
我極欣賞這用米粉皮，無論鮮軟丶乾軟及香脆，包起大量香草和少量肉類的吃法，是以手指取食的理想食譜。
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