春末是蠶豆收成時段，最近朋友到來吃飯，前菜做了清炒翠綠嫩豆，下點細絲檸檬葉增香，蠶豆鮮甜嫩滑完全沒有粉粒質感，令朋友感動。因為吃新鮮蠶豆的機會好少，剝豆莢和豆皮工夫多，在這裡的餐廳從未見到，菜市場賣的不一定如此鮮嫩，加上好少家廚願意花這準備時間，更遑論招呼外人吃了。
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| broad bean |
我不是時間特別多，和朋友分享收成，是鼓勵加入種植行列的最佳方法。收成蠶豆，也只有這短短一個月不到的時間，每天花一小段時間坐好靜心剝蠶豆，並不過分，且得有感恩之心，秋末種下，她自動長大，春來有串串長豆莢，是每年的首項收成，意義重大，感受最深。
這對英國夫妻首次來到我的家園，看到花園丶菜地丶果樹林丶葡萄區丶各式莓子園地，已在釀造蘋果啤梨酒，計劃釀製紅酒等，很震驚於這些大想頭和大量勞動。他們的家有美麗整齊大花園，他只愛花兒，覺得蔬菜水果都可在市場購買，不用浪費精力時間。自然他們來法國時已然六十多，又愛看書畫畫，退休後專注喜歡的工作，是正確抉擇。
而我們來時仍然精力無限，到鄉村居住也就想什麼都嘗試，這是我們的運氣，在尚有力氣的歲月中希望可做就試做。往後到他們的年紀，亦真要作出取捨，縮細工作範圍，享受少些勞動的生活。
最近腦中常浮現取捨這兩個字，因為白蝴蝶在西蘭花、椰菜花葉底產卵，往後將長出大量毛蟲吃光葉片；螞蟻忙於搬運小蚜蟲到花蕾上，蚜蟲繁殖速度驚人，不一會花蕾凋謝。這兩個是園中最頭痛又難解決的問題，好花工夫防蟲除蟲。
想起年初到越南會安旅遊，這裡的鮮米皮春卷丶沙律丶麵食都下大量芫茜丶薄荷丶羅勒丶芥菜葉丶青菜芽苗等，顏色翠綠誘人，吃下百味交雜滿嘴芬芳，難忘好滋味。
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| Hoi An salad |
自己家中也種植各式香草，但沒有這樣大量生吃香草的習慣，且怕味道太濃烈。常覺得食物配合環境，在這裡吃地道菜餚和當地香草，回家照做滋味定然不同。
在會安參觀附近有名的青菜產地，三百年來整條村每家每戶都作有機種植，自給自足。原來農地由政府分配，給願意移居當地的人，每戶給予三百平方米土地種菜，另加每人二百平方米種稻米，足夠一家吃用有餘，多餘的可在市場出售，土地不能私有亦不能改變用途。
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| Hoi An organic vegetable garden |
眼前是一望無際一片片同樣大小的菜圃，嫩綠蔬菜整齊排列，悦目怡人，生機茂盛，完全沒有一根野草，嘆為觀止。所有菜園都排在一起，可以想像做得不好會笑壞街坊，頗有壓力。
介紹說是只用辣椒蒜頭水防蟲，以河藻牛糞作肥。走了一會留意到來來去去只有同樣的數種青菜和各色香草，且全都細嫩。
原來有機法寶之二是完全不種易生蟲患的品種，法寶之三是早早收成減輕染病機會。芫茜一個月大只有三吋高數片葉子便摘下；芥菜長有兩吋長的嫩葉就可吃之，就是有些少蛀洞也不阻眼；薄荷丶羅勒不停收採嫩葉，不讓長得老大。
不種需要數個月才能收成的蔬果，蟲患少外，亦少務天氣變化的風險，是當地人謀生之道，也配合飲食習慣，代價是品種少，得勤播種子和勤收割。
而自己一向以為得把蔬果種至高大健美成熟才收成，忘了生吃菜葉香草的話，以鮮嫩為重，尤其是香草，在幼小時摘下，味道不太強，可以大口地吃，且葉和莖都柔軟可全吃下，不用細心把葉片逐片撕下，處理上方便多了。
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| Mix herbs salad |
一切是自己的選擇，在工作量上丶在口福上的取捨，莫得有怨言。
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