芒果腐乳炒雞柳，是二十多年前的自創菜式。廚房中的創意，不少是因為有快要過期，或有需要清理的剩食而出現，亦有些，如這碟腐乳芒果炒雞柳，在突然得宴客的壓力下產生。那晚回家路上遇到朋友兼鄰居，談笑什歡，便邀請來家中吃飯繼續話題，心想普通便飯加多點米加雙筷子就成了。
然而廚房物資不多，只有二人份量的青菜和雞肉，原意是二人世界簡單的青菜炒雞肉碟頭飯，現在多了人客，得分作兩碟餸才像樣，看到尚有兩只宋呂芒果，便想到以芒果入饌，和雞肉同上增加看頭，又看到腐乳，竟然靈光一閃，把腐乳搗碎拌雞肉，炒熟後下芒果飛快兜一兜，有點醬汁即刻上碟。鹹香酸甜雞肉嫩滑，大家吃得津津有味，對這組合嘖嘖稱奇，讚不絕口，成為那年代常做菜式之一。
轉到法國生活，沒有呂宋芒亦沒有帶腐乳同行，雖然滋味仍在心頭，已十多年沒有做這個菜。人在異鄉，宴客的話，一般是在市場上買得什麼，就用來做菜，方便就手美味已然滿意。自己不是傳道人，從來不喜歡在外國時特意做中菜，然後解釋這是什麼那是什麼材料，好有可能會是他們不能接受的味道或質感。自己宴客的宗旨是以見面交流為首，美食為次，花時間作食物教育，除非是同道中人，還是免了。
認識一位朋友，在香港宴客時喜做西餐，到移民後請外國友人吃飯，倒又做起中菜來，覺得是很奇怪的心態。用別人可能不懂的食物丶文化唬人，標籤自己的獨特，沒意思。應該追求技術和品味，以實力平定心性。
回說水果入饌，在那回芒果腐乳炒雞柳後，成為心頭好，反正水果在各地各時令都找到，而多年宴客經驗知道，水果的甜酸丶質感和水分，能振奮味蕾，令食慾大增，從未遇到討厭這組合的人。
我最喜歡是把水果和其他食材混合一起，而非放在一旁作伴碟，最能發揮色彩繽紛味道醒神的效果。
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| 印度芒果丶紅蘿蔔拌豉油香蔥 |
水果加熱容易變軟出水，做熱菜的話得後下快上碟，還是用來做涼拌最理想。今季的滿意新作，包括大樹菠蘿丶鮮茴香片拌鹹檸檬，和印度芒果丶紅蘿蔔拌豉油香蔥，色香味俱美。
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| 大樹菠蘿丶鮮茴香片拌鹹檸檬 |
提到宴客，菜單和事前準備功夫做得好，臨場便不會兵荒馬亂似的，我一般都挑不用即場久煮的菜餚。以涼拌或湯作前菜，以焗爐烤的丶或預先燜煮容易翻熱的作主菜，甜點亦提前準備好，一頓飯同時作為主人和廚人，不用離桌打斷話題太多最好，勿忘以食會友的原意。
記得多年前在英國，看聖誕節前的教煮大餐節目，訪問大廚有沒有失手經驗，和親友有沒有責怪。其中一位名廚，翻一翻眼後說，偶有失誤，人之常情，有什麼好責難，大家能聚首一堂最重要，有人願意負責煮食，已應感恩。
聽後開竅，對宴客準備少些緊張，若太介意表現的，是錯把自己視為廚師而非朋友了。引用從 Bridget Jones Diary 看回來的金句，當
Bridget Jones 失手把晚飯弄得一團糟時，朋友齊聲說 ：we love you as you are。
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