2022 年 1 月 10 日 蜜糖漬

黑蒜及蜜糖漬蒜

去年蒜頭收成大好，怕存方太久會爆芽，便用不同方法儲存。取出黑蒜煲做了黑蒜，又以低溫橄欖油浸蒜頭後，上網查看，找到用蜜糖發酵蒜頭方法，貪功夫少，只要每天攬拌一次就成。

兩個多月後，蒜頭水份被抽走，細粒些，質感爽脆，仍然有蒜的氣味，但辛辣味給蜜糖內的天然酵母消化了，可以吃到生蒜的滋味和營養，而沒有後患。那發酵後的蜜糖，甜度減低，可開水作飲品或作醬汁用。

然後，認識了養蜂的鄰居，容易買到好蜜糖，價錢亦理想。於是又用這蜜糖漬方法處理去年收成的 cranberry 和 elderberry，前者艷紅色的果子頗酸，不能生吃，一般煮作醬汁伴烤肉吃。後者墨藍色極細粒，營養高但好難榨汁。

以蜜糖發酵後，cranberry 果子誘人色澤仍在，爽口甜酸，配芝士或烤肉吃一流。而被抽乾水分的elderberry 果子可以放棄，光喝那紫藍色又不太甜的蜜糖漬水。

最近買得新鮮有機黃薑，在想如何用最方便，每一次切黃薑都會令指甲染黄，似長期抽煙似的，好難看，但又希望可以常常得到那抗氧化成分。想到每天早上都會喝杯溫暖蜜糖薑水，何不嘗試以蜜糖，浸漬切為薄片的黃薑和生薑，又加些少蒜頭及辣椒？

四樣材料顏色配合美好，每天攪拌一次，也順便試味道，感覺變化。四天前做的，現在看到黃薑顏色開始被抽出，以蒜味最強而黃薑次之，一個月後，可以開始加水飲用，剩下的渣，仍然會在煮餸時用，零浪費。