近年追看Dr Tim Spector 的書，他專注飲食和健康的研究，資料十分實用。上一本書 Food for Life，分享身體需要好多不同種類的營養，有些只是要微量，但欠缺的話長遠就會影響身體，所以鼓勵，不計肉類，每星期起碼吃三十種不同食物材料，而且，不要每星期都是那同樣的三十個材料，當中包括香草、香料、煮食油等等。
自己也就努力試吓，不是每星期，而是每天吃三十種不同食材，反正種類越多越好。
最近看完他的 Ferment - Life changing power of microbs ，解釋清楚腸道益生菌多，不單影響身體健康，亦和精神狀態有關係。腸和腦原來有條神經線 Vagus nerve直接聯繫，研究發現，有抑鬱、暴躁、自閉等情緒問題的人，腸臟內益菌數量和種類特別少，為何有影響仍然未知，只是見到互惠的關係。
他的結論是要多吃發酵食物，最少每天吃三種，令腸臟保持有大量各式益菌。常吃的包括味噌、豉油、yogurt 、芝士、sauerkraut 類漬菜丶酸種包等等，自然要看清楚是以天然發酵方法製造，不是科技加工產品。亦指出發酵食物加熱後，營養仍在，不一定要生吃才有效。
書中包括他自己試做的各式發酵食物，令我有興趣動手試做的是Kefir 水和酸奶，分別有消化糖份和消化lactose 的兩個菌種，只要在室溫廿度左右做就成，好方便。
Kefir 是一個菌種Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast，到了現在，這菌種仍然未能以科技方法合成，仍然是由千多年前，在東歐Georgia /Modova 那區流傳下來，生生不息地擴散世界各地。
另一個原因，是每年果子收成多，吃不完的做果醬放冰箱，甜食也，年紀大了也不敢多吃，半個冰箱擠滿果醬。所以想到把果醬開水稀釋，放入kefir 菌吃光糖份，放出益菌和營養。就一舉兩得，每日做一杯份量，作為一份酵素食物，又有多一個方法「吃」果醬。
現在用黑加倫子果醬，那原來是無色透明的kefir ，一天發酵後就轉為悅目藍紫色，黑加倫子果醬kefir 味道頗佳，不太酸，帶氣泡，似是不甜的利賓納汽水。
因為家中常吃yogurt，做kefir 酸奶，可用混合了的牛奶和椰奶，一天下來，就有酸味會凝固，似yoghurt ，但在室溫內進行，每天做一份，不用冷藏，就不用吃冷凍食物，牛、椰奶kefir，亦較往常多吃了一個材料。
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