鄭立勳
兩周前在花墟公園舉行的三天Farmfest 香港有機農業展，才知香港有近八十多個有機農場，主要分布在粉嶺、大埔和元朗等地區，得到香港有機資源中心的認證，農產品在港九不同地點發售，亦有送貨服務，看來有機取向已靜靜地在香港扎根。
新鮮榨汁最好喝
在會場中發售的蔬菜種類繁多，青菜、瓜、果、豆、茄、蘿蔔、薯、香草、菇菌等一應俱全，色彩豐富，只恨沒有多雙手抬回家。除了常吃的本地蔬菜外，看到很多農場都有種植源自歐洲的紅菜頭（beetroot），胖胖圓球形艷紅色的根莖，異常可愛。
每 年都會在自己的菜園種植紅菜頭，有數個品種，歷年來曾試種的除這紅的圓球形外，有金黃圓球 Golden beetroot，紅黑色的 Sanguina ，紅色圓柱形的 Cylindra，切開後如標靶般一圈紅一圈白的 Chioggia，更有全白色的Albina ice 等。逐一試味後得出的結論是色澤愈紅的品種味道愈甜，那一圈紅一圈白的放在碟上十分別致，但已無甚甜味；白色的品種更是全無紅菜頭的色與味，實在沒意思； 那金黃色的色彩美麗又帶微甜，是不錯的第二個選擇；首選是紅色圓柱形的品種，深入泥土內生長，可有近半呎長，很易削皮及切成同等大小的圓片。
紅菜頭的營養如它濃艷的色澤一樣豐富，有大量礦物質、維他命和抗氧化成分，新鮮榨汁喝最好，可以加入西芹、青蘋果、薑等一起榨汁，更加美味。
焗crumble做沙律亦可
在 歐洲，一般是把紅菜頭煮熟後用來做沙律涼菜，最簡單的做法是切去頭尾，不用削皮用錫紙包好，放入二百度焗爐內，視乎大小約四、五十分鐘便成，熟後很容易把 外皮撕走。紅菜頭味濃，和黑醋、豉油的味道很合拍，可混和橄欖油做成沙律醬汁，愛辣的加黑胡椒或芥辣，放點炒香的松子或合桃增加爽脆亦妙。
有次看 River Cottage介紹其農場餐廳美食，老闆Hugh Fearnley-Whittingstall覺得紅菜頭有益味美，但只用來做沙律變化太少，為鼓勵多吃這菜，叫廚師創作不同食譜以作推廣。
印 象最深的兩個食譜是把紅菜頭榨汁做成雪糕，深粉紅的悅目色調，大人小朋友都搶着吃；另一個食譜是把紅菜頭和青蘋果切粒煮軟放焗盤內，上面鬆疏地放一層混合 成一糰的crumble料（一份切碎果仁、一份牛油、半份麵粉、半份蜜糖），放焗爐高溫焗香成beetroot crumble。的確，這天然甜的紅菜頭用來做甜品可能更易發揮。
有機店的紅菜頭大都連着菜葉，若鮮嫩的話可如菠菜般煮來吃，味道也相似。
最後不能不提的是，我們身體不能分解紅菜頭的艷麗顏色，吃多了，第二天會自然排出，很多時都給嚇着，這大概是紅菜頭未能深受歡迎的主要原因。
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