鄭立勳
在紐西蘭南部 Catlins 海灣遊玩，這裏是盛產鮑魚的地方，當然心知作為遊客，能遇上鮑魚的機會微乎其微，因為這個國家把所有捕獲的高價海產都運往國外發售，在本地市場或餐廳絕少能吃到上乘土產。
每日嚴限採十隻
有 天到岸旁燈塔觀光，看到山腳下有對男女手提潛水衣及一桶沉重的東西往停車場方向走，我飛奔而下扮作狹路相逢的樣子。紐西蘭人極為友善，很容易打開話匣子， 見桶中滿是手掌大的鮑魚，自然問及如何取得，他們說要水退時來，伸手到水底兩呎左右，用薄身軟刀把黏在石頭上的鮑魚快手剷下便成。鮑魚長度要有六吋以上才 能取走，嚴格規定每天限取十隻，以親自下水取鮑的人計算，旁觀者不能不勞而獲。
我苦笑說紐西蘭海產豐富，只是作為遊客從來都吃不到好東西， 想買也買不到，十分失望。這對男女Peter 和 Claudia 解釋，有路可達的海灣是受保護區，人民可在保育數量及大小限制下自由取食，但不能販賣圖利，商業採鮑只在遍遠海灣操作，以出口為主。再問他們如何處理這些 鮑魚、會否做刺身、有那些煮法、味道如何等等一大串問題，攀談了十多分鐘後終於打動了他們——被邀請到他們家吃鮑魚。
只見 Claudia 用尖刀把鮑魚自殼中切出，除去裙邊內臟，有掌心般大的肌肉，切成薄片生吃。中央軟糯外圍爽硬，味道淡淡帶鮮甜，質感上比帶子有個性。他們再把另一隻切片後 放油中用慢火煎，直到轉金黃色為止，這才是他們慣常的吃法。鮑片由外至內都變得耐嚼，貝類獨特的甜味消失了，代之是魚的鮮味，若蔽起眼睛吃，定以為是在吃 長方形外面炸成金黃色的魚片，那味道也屬意料以外。看到他們清洗好的一大盤鮑魚，決定明天自己也要去採些鮑魚回來。
要看技術和膽識
那 山坡下狹窄的海灣只在潮退時才出現，算好時間來到，灘上全是大大小小被海浪沖擊至渾圓的鵝卵石，天公不做美竟下起毛毛雨來，走在濕滑的石上真是一步一驚 心。昨天 Peter 在山上指點了哪一個位置最易找到鮑魚，只是每一步都要小心地走，目標變得極其遙遠，近一小時後終於看到目的地；正想鬆一口氣時，身旁傳來雄渾的咆哮，原來 太專心看前方的路，忘了這是海獅上岸休息的地方，那躺在三呎外的海獅不滿被我的腳步聲吵醒了，在昂首怒哮發脾氣，立刻抄遠路前進。
終於來到 採鮑的小灣，岸旁是岩石峭壁，水裏浮滿海藻，潮汐漲退間翻起海底細沙，完全看不到安全可踏腳的地方，更不用說往那裏伸手尋鮑了，在苦思對策時，耳畔傳來海 浪拍打岩石的——蓬——蓬——聲音，定下神來，知道潮水在漲了，想起這海灣只在潮退時才出現，而那鵝卵石灘極其難走，腦海中閃現水浸海灣無路離去被困荒野 的慘情，愈想愈心慌，所有採鮑的興致立時煙消雲散，還是全速撤退為上策。
這專貴的鮑魚，若要免費取食，除了要天時地利配合外，尚且要有技術和膽識才能成事，還是回到度假屋前的沙灘，快樂悠閒地在淺水中摸大蛤，享受大眾化的美食算了。
No comments:
Post a Comment