2010年10月13日 法式教育(下）

鄭立勳

法國人天性專崇所有手工藝，亦是完美主義者，工作起來分外認真細心，例如廚師工作要有技巧有創意有美感，是餐廳的靈魂，這地位在別的國家小見。曾讀 Mort Rosenblum 寫的 Chocolate – A bittersweet saga of dark and light 一書，他到世界各地訪問生產可可豆和把可可豆變成美味朱古力的主理人士，在嘗遍上千種產品又出書後，他說最常被問到的題目是他死前最想吃到那品牌的朱古力。他的見解是瑞士、比利時已有百多年做朱古力的歷史，水準穩定，法國只是四十多年前才開始專注這產品，雖是新手，但固執及盡善盡美的性格令法國大師選擇最好品質的可可豆、最天然的配方和生產方法，如不會用植物油代替可可豆油以減低成本等，因此法國大師的手做朱古力是他的首選，這具體地表達了法國人重視自己專業的精神。

回說法國的教育制度，十四歲要决定選技術性或學術性工作，選擇學術性的目標是入讀大學。數年前看社論談大學收生制利弊，才知在法國如香港高考的公開試，只有合格與不合格這兩個等級，若合格便有資格進入公立大學任何自選學系，該學系必須接納所有報讀學生。這大約是法國的自由平等精神，不把成績分得仔細，鼓勵學生選讀喜愛科目，避免學系看分數收生，也減少考試壓力。

這理念原意什好，只是近十多二十年來較多父母希望兒女多讀書，形成了大學生多不易找工作，而技術人員少的社會問題。更嚴重的是所有學系一年級都要超額收生，接收所有報名學生，但大學資源有限加上並非所有學生有能力應付該科，大一的期末大考成為淘汰成績欠佳學生的關鍵，評論說某些受歡迎學系因入讀人數太多，最後可以只有十個百分比的學生能完成學業，浪費大量資源。看完只能說所有制度有利亦有弊，很難取得平衡。